Bien qu’ayant débuté la compétition au début des années 1990, Gabriela Paruzzi devra attendre 2001 pour obtenir son premier podium individuel en Coupe du Monde à Salt Lake City. L’année suivante, sur les mêmes pistes, Gabriella Paruzzi remporte sa seule médaille d’or individuelle, dans le 30 km classique des Jeux olympiques.

Sur la ligne d’arrivée, la skieuse de fond italienne était arrivé deuxième derrière la Russe Larissa Lazutina, mais cette dernière a ensuite été disqualifiée pour dopage. Ces quatre autres médailles olympiques, toutes en bronze, elle les obtiendra entre les Jeux d’Albertville 1992 et ceux de Turin 2006 dans l’épreuve du relais 4 x 5 km.

Après avoir pris sa retraite, elle s’est consacrée à la gestion d’un hôtel et d’un restaurant.