Après avoir fait ses classes sur toutes les embarcations, du skiff au quatre sans barreur, Jérémie Azou se fixe sur le deux sans barreur lorsqu’il commence à faire équipe avec Stany Delayre. Ensemble, ils terminent quatrième aux Jeux de Londres 2012. Dans la foulée, ils sont champions d’Europe à trois reprises et champions du monde en 2015. Ils sont ainsi sacré meilleur équipage mondial de l’année.

Pourtant, quelques mois avant les Jeux de Rio 2016, le sélectionneur annonce que finalement, Azou fera équipe avec un jeune prometteur, Pierre Houin au Brésil. Si pour Delayre, la pilule est dure à avaler, c’est un coup de maître.

Azou et Houin s’impose dans le deux de couple. Ils sont champions olympique avant de remporter le titre de champion du monde 2017. C’est là que Jérémie Azou décide de mettre un terme à sa carrière. Depuis, son club d’Avignon porte son nom.