C’est sur son terrain lors des Jeux olympiques de Turin 2006 que ce patineur de vitesse italien va réaliser ses meilleures performances aux Jeux. Après avoir pris la troisième place du 5000 m, il va s’illustrer et devenir une star nationale en remportant deux médailles d’or consécutives sur 1500 m et avec la poursuite par équipe aux côtés de ses équipiers Matteo Anesi, Stefano Donagrandi et Ippolito Sanfratello.

C’était les deux premières médailles d’or olympiques italiennes de l’histoire de cette discipline.

Toutefois des problèmes physiques ont contraint Enrico Fabris a quitté le patinage en 2011, après quoi il est devenu entraineur comme son père l’avait été avant lui. Le passage de relais était établi.